Doogh "دوغ"

Würziger persischer Joghurtdrink

Doogh ist das persische Nationalgetränk schlechthin. Es ist im Sommer super erfrischend und belebt die Sinne. Doogh wird je nach Provinz und individuellem Geschmack unterschiedlich gewürzt. Ich stelle jetzt die typische Variante vor.



Zutaten für ca. 2 Liter

500 g Joghurt
1,5 l kaltes Mineralwasser (nach Geschmack mit oder ohne Kohlensäure)
2 EL getrocknete Minze
Salz









Zubereitung:

• In einem großen Behälter (Schüssel, Krug, Karaffe) 3 EL Joghurt mit 3 EL Wasser zusammen mit einem Schneebesen oder Stabmixer gut verühren
• Minze und Salz dazugeben dabei weiterrühren und nach und nach den Joghurt und das Wasser hinzugeben und solange glatt rühren bis keine Klumpen mehr vorhanden sind und zuletzt in eine Kanne umfüllen und kalt stellen. 

Info: Doogh schmeckt am Besten, wenn man ihn eiskalt trinkt. Das Mischverhältnis von Joghurt und Wasser ist geschmacklich unterschiedlich aber in den meisten Fällen liegt er bei 1:3. Doogh trinken viele auch mit Thymian oder Oregano.

Tahchin "تهچین"

Tahchin ist ein leckerer saftiger Reiskuchen mit Eiern, Joghurt und Geflügel.

Zubereitungszeit: ingesamt ca. 2  - 3 Std.

Zutaten für 4 Personen:
600 g Basmatiereis (4 Tassen)
1 Karotte
3-4 Hühnerkeulen
1 Zwiebel
2 Eier
2 EL Joghurt  (10%)
etwas Butter
Salz
Öl
1 TL Kurkuma
1 1/2 TL Safran (gemahlen und aufgelöst)

• Den Reis mehmals in einer Schüssel im kalten Wasser waschen und das Wasser immer wieder abgießen. Dies wird so lange fortgeführt bis das Wasser klar bleibt. Nun ca. 1 Std. mit etwas Salz einweichen lassen.
• Zwiebeln vierteln und einige Minuten in einer beschichteten Pfanne anbraten. Nun mit Kurkuma bestreuen und etwas Safran hinzufügen. Karotte waschen, halbieren und dazugeben. Alles einige Minuten mit etwas Salz zugedeckt anbraten lassen.
• Nach ca. 5 Minuten mit heißem Wasser ablöschen und auf kleiner Hitze  ca. 90 Minuten schmoren lassen. 
• Nach 90 Minuten  das Fleisch abkühlen lassen und entbeinen und zur Seite stellen.
• Safranpulver in einer kleinen Schüssel mit ca. 1/4 Tasser heißem Wasser auflösen.
• Eier in einer Schüssel gut verschlagen, Joghurt und Safranwasser hinzugeben.
• Für den Reis nimmt man einen großen beschichteten Topf unf füllt ihn mit ca. 3 L Wasser und gibt etwas Salz hinzu und lässt das Wasser kochen. Dann den eingeweichten Reis in den Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Daraufhin macht man die "Garprobe"* und geßt den Reis in einem Sieb ab.
• Nun etwas Öl in den leeren Topf füllen bis der gesamte Boden bedeckt ist und stellt ihn bei mittlerer Hitze wieder auf den Herd.
• Die Hälfte des Reises mit der "Eier-Joghurt-Safran-Masse" vermischen und einen Teil dieser Mischung auf den Topfboden verteilen, bis eine ca. 3 cm dicke Reisschicht den Boden bedeckt.
• Das Hühnchenfleisch nun auf diese Schicht verteilen und mit dem Rest der Reismischung bedecken.
• Nun den unvermischten Reis als oberste Schicht in den Topf geben und alles ca. 7 Minuten auf großer Hitze bringen.   WÄHRENDESSEN: 
• 1 TL Butter in etwas Wasser auflösen (ca. 80 ml) und nun auf den Reis verteilen.
• Ein sauberes Tuch nehmen und um den Deckel schlagen und fest auf den Topf setzen und auf minimaler Hitze bringen. 
• Nach ca. 90 Minuten ist das Gericht fertig.  WICHTIG: Auf keinen Fall innerhalb dieser Zeit den Deckel vom Topf nehmen auch wenn die Versuchung groß ist.
• Zum Schluss den Deckel abnehmen, eine große Servierplatte nehmen, ihn umgekehrt auf den Deckel legen und den Topf auf die Platte umstürzen und man hat einen saftigen Reiskuchen. Der Reiskuchen landet mit der der glänzenden, knusprigen Goldkruste nach oben auf den Teller und lässt sich nun super einfach wie eine Torte schneiden und servieren 

Ich wünsche einen guten Appetit! :-)

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* Garprobe: Ein Reiskorn nehmen und zwischen den Fingern zerdrücken. Es muss noch ein winziger harter Kern spürbar sein
** Habe das Rezept aus dem Buch "Die persische Küche" von Neda Afrashi entnommen, etwas umgeändert , nachgekocht und fotografiert